S’il est une recette qui incarne à merveille l’été provençal, c’est bien la soupe au pistou. Riche, généreuse, parfumée, elle réunit dans une même marmite tout ce que la terre du Sud peut offrir de meilleur : légumes du jardin, herbes fraîches, haricots tendres, et cette touche magique qui change tout — le pistou, ce cousin méridional du pesto, à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive.
C’est un plat populaire, familial, profondément enraciné dans la culture du partage. Une soupe qu’on prépare souvent en grande quantité, qu’on sert fumante lors des soirées d’été un peu fraîches, ou tiède pour accompagner les longues tablées entre amis.
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la soupe au pistou n’est pas une simple soupe : c’est une explosion de saveurs, un plat complet, presque un plat unique.
On y retrouve :
Le pistou, c’est un mélange cru et très parfumé de basilic frais, ail, huile d’olive, et parfois de parmesan ou de fromage râpé.
C’est lui qui donne à la soupe son identité, sa générosité, son caractère. Il ne faut surtout pas le cuire, pour qu’il conserve toute sa fraîcheur : on l’ajoute hors du feu, juste avant de déguster.
Chaque cuillerée devient alors une bouchée de Provence.
Comme toutes les recettes traditionnelles, la soupe au pistou connaît des variantes régionales et familiales : certains y mettent des tomates, d’autres ajoutent un os de jambon ou une croûte de parmesan dans le bouillon, d’autres encore remplacent les pâtes par du riz.
Et c’est ce qui fait tout son charme : c’est un plat vivant, transmissible, qu’on adapte selon les saisons, les goûts et les souvenirs.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 Heures
Ingrédients :
Sauce pistou :
Préparation :
Laver les légumes. Éplucher les pommes de terre, les gousses d’ail. Écosser les haricots blancs et rouges, équeuter les haricots verts. Effeuiller le basilic. Éplucher les tomates.
Tailler en brunoise (environ 7 mm) les pommes de terre, les haricots verts, les courgettes
Dans une grande marmite, mettez de l’eau salée à chauffer de quoi recouvrir les légumes. Pas de trop, quitte à en rajouter si c’est vraiment trop épais.
Plonger les haricots blancs, les haricots rouges, faire cuire à petit feu ½ heure. Rajouter les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre. Continuez la cuisson, à petit feu en remuant de temps en temps. La soupe cuit 1 heure, elle épaissit et prend une bonne odeur.
Dans un gros mortier, écraser les gousses d’ail et les feuilles de basilic. Puis monter le tout avec l’huile d’olive, ajouter les tomates, écraser, réserver (vous pouvez le faire avec un blender ou un robot mixeur).
I/4 heure avant l’heure du repas, faire chauffer la soupe, ajouter le pistou, l’édam râpé et les spaghettis dans la soupe. Laisser bouillir 5 mn et couper le feu. Attendre 15 mn.
Déguster votre soupe.
