Le Sukalki, c’est bien plus qu’un simple ragoût de bœuf. C’est une institution au Pays Basque, un plat de partage et de fête, que l’on retrouve souvent lors des concours culinaires ou des grands repas de village.
Chaleureux, généreux, mijoté longuement, ce plat rassemble tous les codes de la cuisine basque : des produits simples et locaux, une préparation lente, et beaucoup d’amour dans la cocotte !
La base du sukalki, c’est une bonne viande de bœuf à mijoter (comme le jarret ou le paleron), des pommes de terre fondantes, des carottes, des oignons, de l’ail, et parfois un peu de jambon ou de vin blanc sec pour relever le tout.
Ce qui fait toute la différence ?
La cuisson longue et douce, qui permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir ultra fondante.
Le résultat : une sauce épaisse, parfumée, qui enveloppe chaque morceau de légume et chaque bouchée de viande.
Le sukalki n’est pas seulement un plat de famille : c’est aussi un plat de concours !
Chaque année, dans plusieurs villes du Pays Basque, des équipes se réunissent pour des concours de sukalki, où chacun sort sa cocotte, son secret de cuisson, et surtout sa bonne humeur. L’ambiance y est festive, conviviale, avec toujours cette envie de transmettre les traditions.
Dans ma version du sukalki, j’aime garder l’authenticité de la recette traditionnelle, tout en y ajoutant une petite touche personnelle : une pointe de piment d’Espelette en fin de cuisson, pour rehausser sans dominer.
C’est un plat que je réserve souvent aux grands repas entre amis ou en famille. Il se prépare en avance, il mijote tranquillement… et il est souvent encore meilleur le lendemain !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 4 h
Ingrédients :
Préparation :
Nettoyer et trier les légumes.
Tailler le jarret de bœuf, en morceaux de 2 cm, retirer les os et excès de graisse.
Couper les pomme de terre en morceaux de 2 cm. Ciseler (tailler finement) les oignons rouges, les oignons blancs, les poivrons, les piquillos. Tailler les carottes, les poireaux en paysanne (en dès de 2 cm).
Dans une grande cocotte, faites chauffer 60 ml d’huile et saisissez le jarret de bœuf par lots jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, égoutter le et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les oignons, les carottes, le poireau et les poivrons hachés et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié.
Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien, laissez cuire encore 5 minutes. Ajouter les morceaux de jarret de bœuf dorés, puis le bouillon, saler, porter à ébullition et laisser mijoter 3 heures.
Dans une grande poêle, faites chauffer 200 ml d’huile et faites revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés mais encore crues à l’intérieur, égoutter les et réserver.
Une fois que le bœuf est tendre, ajouter les pommes de terre , vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter pendant 20 minutes, ajouter les petits pois et le piment d’Espelette.
Laisser cuire pendant 10 minutes.
