S’il y a bien un dessert qui incarne la magie de Noël, c’est la bûche. Et parmi toutes les déclinaisons possibles, la bûche tout chocolat reste une valeur sûre : intense, fondante, élégante, et absolument irrésistible pour tous les amateurs de cacao.
C’est un dessert qui fait toujours son petit effet à table : enroulée façon roulé classique, montée en entremets moderne ou même dressée à la poche à douille, elle peut être aussi simple qu’élaborée, mais toujours généreuse.
La bûche tout chocolat, c’est la quintessence du dessert de fêtes :
À chaque bouchée, on retrouve ce je-ne-sais-quoi de réconfortant, ce parfum d’enfance et de fête qui met tout le monde d’accord.
Ce que j’adore avec la bûche tout chocolat, c’est qu’on peut la personnaliser à l’infini :
Elle peut être ultra simple pour un moment en famille, ou spectaculaire pour épater ses invités. Il suffit de jouer sur les textures (mousse, croustillant, biscuit), les types de chocolat (noir, lait, gianduja), ou les formes (moule à insert, moule goutte, ou roulé traditionnel).
Et l’astuce bonus ? C’est un dessert qu’on peut préparer à l’avance, voire congeler, ce qui est idéal pour profiter du réveillon sans stress.
Que ce soit pour le réveillon de Noël, celui du Nouvel An, ou un simple repas d’hiver en famille, la bûche tout chocolat a ce pouvoir rassurant et festif à la fois.
C’est un dessert qui fait briller les yeux des petits comme des grands… surtout quand il est fait maison, avec amour et une bonne dose de cacao.
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients :
Dacquoise :
Croustillant praliné :
Pour le praliné :
Mousse chocolat noir :
Préparation :
Si vous souhaitez réaliser un praliné maison, vous pouvez le préparer à l’avance. Un pot de praliné se garde très bien à température ambiante.
Réaliser un praliné maison
Faites torréfier les noisettes. Pour cela déposez vos noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes à 160 °C.
Dans une casserole, préparer un caramel à sec. Faites chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur ambrée.
Versez les noisettes dans le caramel, remuez et déposez sur une plaque. Laissez refroidir.
Mixer à l’aide d’un robot.
Il faut en général une dizaine de minutes pour obtenir un praliné lisse et liquide. N’hésitez pas à faire des pauses régulières pour refroidir le moteur de votre mixeur.
Préchauffez votre four à 160 °C.
Dans le bol de votre robot, montez les blancs d’œufs et le sucre.
Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs.
Étalez ou pochez l’appareil à Dacquoise sur environ 1 cm d’épaisseur sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 12 minutes.
Quand le biscuit est froid, découpez un rectangle légèrement plus petit que votre moule à bûche.
Préparer un croustillant praliné maison
Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat blanc.
Dans la cuve de votre robot équipé de la feuille, mélangez pendant 3 minutes à faible vitesse les crêpes dentelles et le praliné.
Ajoutez le chocolat fondu puis le beurre mou coupé en morceaux et mélangez.
Déposez une couche de croustillant praliné sur la Dacquoise.
Réaliser une mousse au chocolat.
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat.
Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélangez à la maryse de façon énergique entre chaque ajout.
Au robot ou au batteur montez la crème liquide en chantilly. Votre chantilly ne doit pas être trop ferme.
Quand le chocolat est tiède, ajoutez la crème et mélangez à la maryse.
Garnir le moule à bûche avec une couche de mousse chocolat, en veillant à bien tapisser les bords. Couler un fond de praliné. Remettre de la mousse.
Déposez enfin la Dacquoise, croustillant côté mousse au chocolat.
Ôtez le surplus et lissé à la spatule.
Réservez au congélateur pendant 6 heures.
