Chaque mois de janvier, un doux parfum d’amande envahit les cuisines : c’est le moment de déguster la galette des rois ! Entre tradition, gourmandise et convivialité, cette pâtisserie emblématique de l’Épiphanie est bien plus qu’un simple dessert : c’est un rituel festif, un jeu d’enfance, un souvenir de partages en famille ou entre amis.
Et si cette année, vous la faisiez maison ?
La galette des rois, dans sa version la plus classique, c’est :
Le tout est doré à l’œuf, souvent décoré de jolis motifs au couteau, et cuit jusqu’à obtenir une galette croustillante à l’extérieur, fondante et parfumée à l’intérieur.
Au-delà de sa gourmandise, la galette est porteuse de sens : elle célèbre l’arrivée des Rois Mages auprès de l’enfant Jésus, mais aussi, plus largement, le partage. C’est un dessert qu’on coupe en autant de parts que de convives, plus une — la fameuse part du pauvre, qu’on réservait traditionnellement à un visiteur inattendu.
Et bien sûr, il y a la fève ! Celle ou celui qui la trouve devient roi ou reine pour la journée… à condition de ne pas s’être cassé une dent dessus !
Si la galette à la frangipane est la plus connue dans le nord de la France, d’autres régions ont leurs propres traditions :
Et pourquoi ne pas tenter une version originale cette année ? Galette pistache, framboise, noisette, orange, ou même 100 % végétale… à vous de jouer !
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 50 mn
Ingrédients :
Le feuilletage inversé :
La crème pâtissière pour la frangipane :
La crème d’amande :
La frangipane :
Le sirop de lustrage :
Préparation :
Dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger 225g de beurre mou et la farine complète jusqu’à obtenir une pâte homogène et molle. L’enfermer dans la feuille guitare ou à défaut de papier cuisson pour former un rectangle de 35cm x 18cm. Le mettre 5min au congélateur le temps de réaliser la détrempe dans la même cuve du robot.
Mettre tous les autres éléments de la recette avec la seconde pesée de beurre fondu tiède et mélanger rapidement. Étaler la détrempe bien régulièrement directement sur le beurre manié et à la même taille. Mettre légèrement au frais si nécessaire. Décoller le beurre manié de la feuille guitare et réaliser le premier tour double. Il faut faire 3 tours doubles en mettant au congélateur 10 minutes entre chaque. Étaler à 3mm d’épaisseur, placer en cellule 5 minutes puis détailler deux cercles : un de 20cm et un de 22cm à l’aide d’un cutter pour ne pas abîmer les feuillets.
Porter à ébullition le lait et la crème. Blanchir l’œuf, le sucre et la maïzena. Verser les liquides chaud et mélanger au fouet. Remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger au fouet. Une fois cuite, transvaser la crème dans un cul de poule et ajouter le beurre. Mélanger pour l’incorporer. Filmer au contact et mettre au frais.
Mélanger à la maryse le beurre mou et la cassonade, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel.
Détendre la crème pâtissière au fouet pour la lisser. Dans un cul de poule, mélanger la crème pâtissière, la crème d’amande. Sur une plaque, poser le cercle de 16cm graissé et pocher toute la crème d’amande à l’intérieur. Lisser avec la petite spatule coudée, placer la ou les fèves et mettre en cellule 10 minutes.
Porter à ébullition le sucre et l’eau pour obtenir un sirop. Refroidir légèrement pour lustrer la galette une fois cuite.
Préchauffer le four à 180°C.
Poser le premier disque de feuilletage de 20cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Bien au centre, poser le disque de frangipane. Appliquer une très fine couche d’eau sur les bords à l’aide d’un pinceau pour coller dessus le deuxième disque de 22cm. Coller les bords en pressant délicatement avec l’aplat des doigts sans écraser les feuillets. Recouper les bords pour obtenir un beau disque à l’aide d’un cutter. Piquer à 4 ou 5 endroits le dessus de la galette au cutter pour laisser l’humidité s’échapper. Cuire sur une plaque perforée recouverte d’un tapis cuisson à 180°C pendant 40 minutes. Retourner délicatement la galette pour avoir l’aplat sur le dessus et lustrer avec le sirop. Laisser refroidir.
