Quand janvier pointe le bout de son nez, la tradition de la galette des rois s’invite dans tous les foyers. Mais si dans le Nord on célèbre l’Épiphanie avec une galette feuilletée à la frangipane, dans le Sud, on lui préfère une merveille tout aussi gourmande : la brioche des rois.
Aussi appelée gâteau des rois ou couronne des rois, cette brioche moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, décorée de fruits confits et de sucre perlé, évoque le soleil de Provence… même en plein hiver !
Elle se distingue par sa forme en couronne, symbole des rois mages. Réalisée à partir d’une pâte briochée légèrement sucrée, délicatement parfumée à la fleur d’oranger — une note florale qui lui donne tout son charme.
Une fois levée et dorée, elle est décorée de fruits confits multicolores (cerises, écorces d’orange, melon…) et parfois de sucre en grains, pour un effet visuel festif et une petite touche croquante.
Comme la galette, elle cache elle aussi une fève… et parfois même une couronne dorée en papier ! Celui ou celle qui la trouve devient roi ou reine de la journée.
On la déguste au goûter ou en dessert, accompagnée d’un thé, d’un café, ou même d’un verre de vin doux naturel pour les plus grands.
Avant tout un plaisir : celui de travailler une pâte levée, de sentir la fleur d’oranger parfumer la cuisine, et de décorer sa couronne avec fantaisie.
C’est aussi une activité parfaite à faire en famille, pour initier les enfants à la tradition et à la magie de la fève cachée dans la pâte.
L’Épiphanie est surtout une belle occasion de se retrouver autour d’un dessert joyeux, chaleureux et symbolique.
N’hésitez pas à me dire en commentaire quelle version vous préférez, et si vous avez l’habitude de la faire vous-même !
Je vous partage ma recette, moelleuse à souhait, avec tous mes conseils pour réussir la pousse, la cuisson et la déco.
Pour 8 personnes
Temps de préparation: 25mn
Temps de pousse: 2h + 2h
Temps de cuisson: 25mn
Ingrédients :
Dorure:
Préparation :
Déposer la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Lancez le robot et ajoutez la levure fraîche émiettée toute en mélangeant. Ajoutez les œufs battus et la fleur d’oranger et pétrissez à vitesse lente pendant environ 10mn à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller du bol.
Incorporez ensuite le beurre en morceaux petit à petit à vitesse lente. Pétrissez encore 10mn de plus, la pâte devrait se décoller à nouveau des parois. Parfois la pâte est très souple et ne se décolle pas même après 10mn, dans ce cas, l’étape passage au réfrigérateur sera d’autant plus indispensable pour faciliter le façonnage de la pâte. Ajouter la macédoine de fruits confits. Malaxez encore 3 minutes.
Raclez bien les bords pour décoller la pâte du bol.
Laissez la pâte «pousser» 2h à température ambiante, la pâte doit prendre du volume. Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air.
Remettez la pâte dans un saladier. Couvrez et réservez au froid une nuit. Elle sera plus facile à étaler et à travailler.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte en rond à la main puis rabattez les bords vers le centre de la brioche. Recommencez cette étape 2 fois de plus.
Fleurer le plan de travail et étalez au rouleau la brioche, formez un trou au centre et tournez y vos doigts afin de l’élargir. Placez y un petit cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce rond. Pensez à introduire la fève dans la pâte lors de cette étape Mettez un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé, disposez la brioche dessus. Appliquez une première dorure au pinceau. Laissez «pousser» à nouveau 1h (maximum 2h) à température ambiante. La pâte doit s’être répartie dans tout le moule.
Faites cuire la brioche:
Préchauffez le four à 180°. Redorez à nouveau la brioche puis enfournez pour environ 25 à 30mn jusqu’à ce que le brioche soit bien dorée.
A la sortie du four, nappez de confiture d’abricot (passez là au micro-ondes 30 secondes avec 1 c. à soupe d’eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonnable) et décorez avec des fruits confits en morceaux et du sucre en grains. Laissez la refroidir sur une grille avant de la servir.
