L’artichaut à la barigoule est une véritable invitation au voyage en Provence. Ce plat traditionnel met à l’honneur un légume de saison plein de finesse : le petit artichaut violet. Cuit doucement avec des légumes, des herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive, il révèle toutes ses saveurs dans une recette saine, parfumée et conviviale.
Ce mets ancien, transmis de génération en génération, s’est imposé comme un incontournable de la cuisine régionale. Léger, coloré et savoureux, il accompagne aussi bien un repas du quotidien qu’un déjeuner festif à partager en famille ou entre amis.
👉 Avec ma recette, je vous montre pas à pas comment réussir vos artichauts à la barigoule, en respectant la tradition tout en simplifiant la préparation. Résultat : un plat plein de soleil, qui sent bon la garrigue et qui prouve qu’une cuisine saine peut aussi être généreuse et gourmande.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
16 petits artichauts violets ou 8 artichauts
4 petit oignons nouveau
4 tranches de petit salé fumé
1 branche de Thym
1 feuille de Laurier
Huile d’olive
2 gousses d’Ail
150 g de Petit pois
150 g de Pommes de terre
Préparation :
Mettre dans un cul de poule de l’eau avec le jus d’un citron, pour éviter que les artichauts noircissent.
À l’aide d’un couteau-scie, tailler tous les artichauts au niveau du haut de la queue et tailler 2 à 3 cm au niveau du cœur de l’artichaut. Éplucher les grosses feuilles sur les côtés. Retirer le foin et mettre dans le cul de poule
Émincez les oignons et l’ail.
Écosser les petit pois.
Éplucher les pomme de terre et les tailler en dès.
Coupez les tranches de petit salé en lamelles
Faites chauffer l’huile d’olive que vous mettez au fond d’une cocotte.
Faire suer l’oignon et l’ail, ajoutez 3 tranches de petit salé et laissez revenir une 10 minutes à feux doux en mélangeant de temps en temps. Réserver.
Disposez les artichauts têtes en haut au fond de la cocotte, côte à côte. Remplir les cœurs de la préparation.
Mettre du bouillon de volaille avec du thym et du laurier jusqu’à la moitié des cœurs. Laisser cuire 10 mn à couvert.
Retirer les cœurs et mettre les petits pois, la tranche de petit salé en lamelles et pommes de terre. Remettre les cœurs par dessus.
Ajouter du bouillon de volaille jusqu’à la moitié des cœurs. Laisser cuire 15 mn à couvert.
Surveiller et compléter en en bouillon si besoin.
Servir chaud.
