Un grand classique de la cuisine printanière
Tendres, délicates et savoureuses, les asperges sont sublimées par la légèreté d’une sauce mousseline. Cette recette met à l’honneur la fraîcheur des asperges vertes (ou blanches, selon la saison) accompagnées d’une mousseline onctueuse à base de mayonnaise maison délicatement allégée d’un nuage de crème fouettée.
Résultat : une entrée raffinée, à la fois simple et élégante, qui met en valeur le goût unique de l’asperge.
👉 À déguster tièdes ou froides, les asperges à la mousseline sont idéales pour un repas de printemps, qu’il soit convivial ou plus festif.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
500 g d’asperges verte
1 œuf
1 cuillère à café de moutarde
200 ml d’huile de tournesol
sel
poivre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
Lavez et coupez les asperges à 7 cm de leur base et les éplucher si besoin.
Préparez une casserole d’eau bouillante salée.
Plongez y les asperges.
Faites cuire pendant jusqu’à 10 minutes. Réservez et laissez refroidir.
Préparer la sauce :
Cassez l’œuf en séparant le blanc et le jaune.
Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l’huile, ajouter le sel et le poivre.
Additionnez l’huile en filet en les battant au fouet à main ou au batteur électrique.
A la fin, ajouter le jus de citron.
Battez dans un autre récipient le blanc en neige ferme.
Incorporez le à la mayonnaise
Mettre au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.
