Il y a des desserts qui racontent une histoire, et mon cheesecake aux pêches en fait partie.
Chaque été, quand les pêches bien mûres embaument les marchés, je retrouve cette odeur qui rappelle les vacances, les repas en terrasse et les moments simples partagés en famille.
Sur une base croquante et légèrement sablée vient se déposer une crème douce et onctueuse. Puis les pêches, juteuses et parfumées, apportent cette touche fruitée qui fait toute la différence.
Un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise, entre réconfort et légèreté.
C’est un dessert qui se savoure lentement, comme un petit rayon de soleil dans l’assiette, et qui transforme chaque bouchée en souvenir chaleureux.
👉 À partager sans modération, autour d’un café, d’un dîner entre amis ou lors d’un de mes ateliers gourmands.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 40 mn
Temps de repos : 4h
Fond biscuité :
235 grammes biscuits spéculoos
100 grammes beurre doux
Crème cheesecake :
100 grammes crème liquide entière froide
100 grammes sucre glace
300 grammes St Môret ou Philadelphia
200 grammes mascarpone
2 cuillères à café extrait de vanille
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Écrasez les biscuits (avec un rouleau à pâtisserie par exemple) et mélangez avec le beurre fondu.
Déposez cette pâte au fond de votre moule sur 1/2 cm de hauteur minimum (j’utilise le cercle à pâtisserie ajustable).
Réservez au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez les zestes de citron, le jus de citron, la vanille et le sucre.
Ajoutez le Philadelphia. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.
Réalisez une chantilly (sans sucre !!) avec votre crème. Puis ajoutez-la au précédent mélange en 2 ou 3 fois pour obtenir un mélange bien onctueux.
Étalez sur la pâte et remettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Agrémentez de fruits, de coulis ou tout autre accompagnement sur le dessus.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
