S’il y a bien un dessert intemporel, c’est la Forêt Noire. Ce grand classique de la pâtisserie allemande, connu pour son irrésistible mariage de chocolat, cerises et chantilly, se décline ici en version bûche pour un dessert de Noël aussi élégant que gourmand.
Parfaite pour les amoureux de desserts à la fois intenses et fruités, la bûche Forêt Noire apporte à la table de fête une touche vintage revisitée, entre tradition et modernité.
La magie de la bûche Forêt Noire, c’est ce jeu d’équilibres :
Le tout est roulé ou monté en entremets, puis décoré avec des copeaux de chocolat noir, des cerises confites et un nuage de sucre glace, comme une Forêt Noire enneigée.
allie l’élégance d’un dessert de fête et la générosité d’un gâteau de famille. On peut la présenter en roulé classique, en bûche stylisée avec insert et glaçage miroir, ou en version individuelle.
C’est un dessert qui plaît à tous les coups : les amateurs de chocolat y trouvent leur bonheur, les fans de fruits rouges apprécient la fraîcheur des cerises, et les enfants comme les adultes en redemandent.
Traditionnelle avec du kirsch, plus légère sans alcool, ou modernisée avec une crème mascarpone et un insert cerise gélifié : la bûche Forêt Noire s’adapte facilement à vos goûts.
Et bonne nouvelle : vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au frais, voire la congeler si elle est montée en entremets.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure + 5 heures de congélation
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Génoise
Sirop kirsch
Compotée de griottes
Mousse au chocolat
Chantilly
Tamisez le cacao, la farine. Montez les blancs d’œufs au batteur, puis serrez les avec 35g de sucre. Dans un saladier, blanchir les jaunes et le reste de sucre. Versez délicatement le mélange des poudres sur les jaunes d’œufs montés tout en mélangeant. Ajouter très délicatement les blancs montés. Étalez la pâte sur du papier cuisson sur une plaque à génoise, enfournez 7 min à 180°, réservez.
Mélangez le sucre avec le jus de griottes. Donnez un bouillon, puis ajoutez le kirsch. Laissez refroidir et réservez.
Mélangez la pectine et 15g de sucre. Faites bouillir les griottes et le reste de sucre. Ajoutez la pectine et portez à ébullition pendant 2 min. Ôtez du feu mixer avec le mixeur plongeant et laissez refroidir. Pour la mousse: Faites bouillir le lait, puis versez le sur le chocolat mélangez. Montez la crème liquide en chantilly. Versez le chocolat sur la crème montée, en remuant délicatement.
Mélangez les graines de vanille avec le sucre. Mélangez la crème bien froide, le mascarpone et le sucre vanillé, montez en chantilly.
Coulez au fond du moule en silicone de la chantilly, et tapissez les trois cotés. déposez la génoise taillé aux dimensions du moule. Au pinceau, imbibez le de sirop. Étalez de la compotée dessus. Déposer de la mousse au chocolat puis la génoise avec de la compotée. Bien lisser le moule et le réserver au congélateur pendant 5 heures.
Démoulez la bûche. Décorez de griottes.
