S’il y a bien un dessert qui incarne l’arrivée des beaux jours et la douceur de vivre, c’est la 🍓Charlotte aux fraises🍓. Véritable icône de la pâtisserie, elle traverse les générations sans prendre une ride, séduisant autant par sa silhouette architecturale que par sa légèreté.
La magie de la charlotte réside dans ce contraste délicat : l’extérieur, formé par une couronne de biscuits à la cuillère moelleux et légèrement sucrés, et l’intérieur, qui cache un cœur fondant. Qu’elle soit garnie d’une mousse aérienne, d’une crème diplomate onctueuse ou d’un bavarois délicat, elle offre une expérience gustative tout en nuance.
Au centre de cette création, la fraise est la star absolue. Coupées en dés à l’intérieur ou disposées avec soin au sommet, les fraises apportent cette touche d’acidité indispensable et ce parfum boisé qui nous rappelle les goûters d’enfance. C’est un hommage au fruit frais, sublimé par la simplicité du sucre et de la crème.
Sa fraîcheur : C’est le dessert idéal pour clore un repas printanier ou estival sur une note de légèreté.
Son élégance : Avec son ruban de satin ou simplement parée de ses biscuits, elle trône fièrement sur toutes les tables.
Sa convivialité : C’est un dessert qui se partage, que l’on découpe avec précaution pour révéler ses couches gourmandes.
Que vous soyez un puriste de la version traditionnelle ou un amateur de variantes plus audacieuses (basilic, citron vert ou même une touche de rhubarbe), la charlotte reste une toile blanche pour la créativité.
Pour un moule de 22 cm de diamètre – 12 parts
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients :
450 g de boudoirs ou biscuits cuillers
950 g de fraises
30 cl de crème liquide 35 % m.g.
250 g de mascarpone
50 g de sucre agave ou sucre glace
Préparation :
Commencez par laver soigneusement les fraises sous l’eau fraîche, puis équeutez les. Coupez les plus grosses en dès, pour qu’elles soient bien réparties dans la charlotte. Réservez en 450g entières pour la décoration finale de votre dessert.
Mettre 100g de fraises dans un blender, pour en faire un coulis.
Mettre un film alimentaire dans le fond du moule à charnières. Tremper les boudoirs dans un peu de coulis de fraises, rapidement, et du côté lisse du biscuit.
Disposer les biscuits tout autour du moule et dans le fond.
Dans un saladier, mettre la crème liquide bien froide, le sucre glace et le mascarpone. Battre rapidement jusqu’à ce que le fouet laisse des marques et que le mélange soit dense. Ajouter le coulis de fraises tout en continuant de battre.
Disposer la moitié de la mousse dans le fond, puis parsemer de morceaux de fraises. Tremper des boudoirs côté lisse, et les disposer sur les fraises.
Mettre ce qu’il reste de mousse, parsemer du reste de fraises et finir avec une couche de biscuit. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pour une nuit ou minimum 6 heures.
Retourner la charlotte, la démouler. Prendre les fraises que vous avez réserver, en couper la moitié et les disposer sur le dessus ainsi que les fraises entières.
