S’il y a un plat qui incarne la générosité, la patience et le terroir du Sud, c’est bien la daube. Ce grand classique de la cuisine provençale traverse les générations et les saisons sans jamais perdre de son charme.
Plat mijoté par excellence, la daube se prépare à feu doux et à cœur ouvert, avec de bons produits, du temps, et un amour inconditionnel pour les plats qui racontent une histoire. C’est la recette idéale pour un dimanche en famille, un repas d’hiver chaleureux ou un dîner entre amis autour d’un bon verre de vin rouge.
La daube, c’est avant tout un ragoût de bœuf (parfois de taureau ou d’agneau selon les régions), mariné dans du vin rouge avec des aromates, puis mijoté lentement avec des oignons, des carottes, de l’ail, des herbes de Provence, et parfois des zestes d’orange ou des olives noires.
Chaque famille a sa version de la daube : certains y ajoutent des champignons, d’autres la parfument avec un peu de cognac ou de clous de girofle. Ce qui ne change pas, en revanche, c’est la cuisson longue et douce, qui rend la viande fondante et la sauce onctueuse.
La daube demande de la patience. Elle se prépare la veille, pour que la marinade fasse son œuvre, et se cuit lentement pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette.
Mais ce temps d’attente est récompensé par un plat riche en saveurs, réconfortant et parfumé, qui se bonifie même avec les jours : la daube est souvent meilleure réchauffée le lendemain !
Traditionnellement, la daube s’accompagne :
Et bien sûr, on la sert avec un verre du même vin rouge que celui utilisé pour la marinade — un Côtes-du-Rhône, un Bandol, ou un vin rouge du Languedoc.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 3 heures 20
Ingrédients :
Préparation :
Nettoyer et peler les légumes. Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles, tailler en dès la poitrine.
Saisir les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans une cocotte avec de l’huile d’olive bien chaude. Réserver-les.
Faire revenir les dès de poitrine (ou lardons) jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter-y les légumes(oignons, carottes) jusqu’à légère coloration.
Rajouter ensuite la viande dans la cocotte.
Incorporer petit à petit le vin, la tomate concentrée et la tête d’ail, saler, poivrer et porter doucement à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant trois heures en surveillant régulièrement.
La viande doit être tendre et la sauce onctueuse.
Idée :
La daube sera meilleure si elle est préparé la veille, et réchauffer. Servir avec des gnocchis.
