Aujourd’hui, je vous emmène au cœur du Pays Basque pour découvrir une douceur simple mais pleine de caractère : la Koka, un flan traditionnel basque à base de lait, d’œufs et de sucre, souvent parfumé à la cannelle ou au zeste de citron.
Autrefois, on préparait la koka dans des pots en terre cuite qu’on déposait dans le four à pain encore tiède après la cuisson du pain. C’est une recette de grand-mère, rustique, généreuse et pleine de souvenirs.
Ce que j’aime dans la koka, c’est justement cette simplicité. Pas besoin d’ingrédients sophistiqués, tout repose sur le bon goût du lait fermier, la douceur des œufs, et cette cuisson douce qui donne une texture ferme mais fondante.
Parce qu’elle réunit tout ce qu’on aime dans une recette :
Je vous partage très bientôt ma propre version de la koka, avec une petite touche personnelle… un soupçon de vanille et une cuisson douce au bain-marie pour une texture encore plus soyeuse.
💬 Et vous, vous connaissiez la koka ? Avez-vous déjà goûté ce flan typique du Pays Basque ?
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients :
Pour le caramel :
Préparation :
Réaliser le caramel : Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Quand le sucre a une coloration brune, retirer du feu et verser dans un plat ou ramequin. Réserver.
Préchauffer le four à 130° C.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Verser le lait tout en remuant. Ajouter les blancs d’œufs, la vanille liquide et la crème liquide tout en fouettant. Bien remuer.
Verser la préparation sur le caramel. Faire cuire au bain marie pendant 40 mn. Vérifier si le koka est cuit avec une lame de couteau.
Laisser refroidir, démouler.
