La tradition : Le Colombier est le gâteau traditionnel du dimanche de Pentecôte en Provence.
Le symbole : Son nom fait référence à la colombe du Saint-Esprit. Traditionnellement, on y cache une fève en forme de colombe.
La légende (Le clin d’œil romantique) : La coutume veut que la personne qui trouve la colombe dans sa part se marie dans l’année !
💡 Le saviez-vous ? Ce gâteau est né à Marseille au début du XXe siècle, créé par le syndicat des pâtissiers de l’époque pour relancer l’activité à une période de l’année traditionnellement plus calme.
Le vrai Colombier provençal, c’est :
La base : Un biscuit moelleux de type génoise ou un gâteau aux amandes (poudre d’amandes).
Le cœur : Généreusement parfumé au Kirsch (parfois au Grand Marnier ou à la fleur d’oranger) et agrémenté de fruits confits (le fleuron d’Apt, incontournable en Provence), notamment du melon et de l’écorce d’orange.
Le visuel : Une fine couche d’amandes effilées et une bande de pâte d’amande, souvent décoré de l’inscription « Colombier » au chocolat ou/et surmonté d’une colombe en plastique.
Pour 6 personnes (moule 22 cm)
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
100 g de melons confits
50 g d’abricots confits
50 g d’écorces d’oranges confites
100 g de poudre d’amandes
20 g de fécule
20 g de farine + 1 cuil. à soupe
60 g de beurre fondu
100g de sucre glace
3 œufs
3 cuil. à soupe de Kirsch
confiture d’abricot
100 g d’amandes effilées
pâte d’amande verte
sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.
Couper les fruits confits et les écorces en très petits morceaux. Les mélanger avec une cuillère à soupe de farine, pour séparer les morceaux et éviter qu’ils tombent au fond du moule.
Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le 50 g de sucre et la poudre d’amande jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Mélanger la fécule, la farine, le beurre fondu, le kirsch et les fruits confits avec une spatule.
Battre les blancs en neige, ajouter 50 g de sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte avec une spatule.
Lorsque la préparation est homogène, la transvaser dans un moule (d’environ 22 cm de diamètre) beurré et fariné.
Enfourner et cuire 30 minutes environ.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur un grille.
Torréfier les amandes effilées au four, sans matière grasse. Elles doivent légèrement colorer. Laisser refroidir.
Enlever les morceaux dans la confiture.
Enduire le dessus et les côtés du gâteau de confiture (sans morceaux).
Parsemer les amandes torréfier dessus et sur le coté du gâteau.
Étaler la pâte d’amande à l’aide du rouleau en saupoudrant de sucre glace pour qu’elle ne colle pas.
Découper une bande.
Faire fondre du chocolat au micro ondes et remplir un cornet.
Écrire « Colombier » à l’aide du cornet sur la bande de pâte d’amande.
