Quand les fêtes approchent, les vitrines des boulangeries italiennes se parent d’un trésor doré, tout en hauteur : le panettone. Cette majestueuse brioche de Noël, originaire de Milan, est bien plus qu’un dessert. C’est une tradition, une fierté culinaire, et un véritable symbole de générosité, de patience et d’élégance.
Son parfum unique, son moelleux inimitable et ses fruits confits délicatement intégrés en font un incontournable des tables de fin d’année… et un vrai plaisir à préparer maison.
Le panettone, c’est avant tout une pâte levée ultra moelleuse, longuement fermentée pour développer une texture légère, filante et aérée. À l’intérieur, on retrouve :
Son secret ? Une pâte enrichie, travaillée en plusieurs temps avec amour, et une levée lente, parfois sur plusieurs jours, pour lui donner tout son volume et sa saveur.
Faire un panettone maison, c’est embrasser la lenteur :
On commence par un levain (ou un poolish), on pétrit longuement, on attend que la pâte prenne vie, on la façonne dans son moule haut, et on la laisse lever à nouveau pendant de longues heures avant de la cuire.
Le résultat ? Une brioche aérienne, parfumée, qui se conserve plusieurs jours… si on résiste à tout dévorer dès la sortie du four !
Une icône du patrimoine italienTraditionnellement offert dans un bel emballage coloré pendant les fêtes, le panettone est souvent partagé au petit déjeuner, en dessert, ou au goûter avec un verre de vin doux ou une tasse de café.
C’est un symbole de partage, souvent associé aux moments précieux passés en famille pendant Noël.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min + 4 h de repos
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
Pâte :
Glaçage :
Préparation :
Mettre dans un récipient la farine, le sel, le miel et les jaunes d’œufs, le zeste d’orange. Ajouter la levure, l’eau.
Pétrir jusqu’à que la pâte devienne homogène.
Ajouter le beurre ramolli en petit dès tout en continuant de pétrir.
Laisser gonfler 2 heures à température ambiance, pour que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte.
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et incorporer les raisins secs, les écorces d’orange. Mélanger et reformer une boule.
Mettre la boule dans le moule.Laisser pousser 2 heures.
Préchauffer le four à 170° C pendant 15 minutes.
Préparer le glaçage, verser dans un cul de poule les amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter l’huile et les blancs d’œufs, quelques gouttes amandes, remuer jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Lorsque les panettones ont poussé, glacer le dessus avec la pâte et ajouter une dizaine d’amandes entières brutes ainsi que un peu de sucre glace.
Mettre au four 30 minutes à 170°C.
Laisser refroidir et déguster.
