S’il y a bien une recette qui incarne la chaleur et la générosité de la cuisine basque, c’est la piperade. Colorée, parfumée, conviviale, elle mêle des ingrédients simples mais savoureux : des poivrons, des tomates, des oignons, relevés d’un peu de piment d’Espelette… et parfois accompagnés d’œufs ou de jambon de Bayonne.
Originaire du Pays Basque, la piperade était à l’origine un plat paysan, préparé avec les légumes du potager. Aujourd’hui encore, elle reste une valeur sûre des tables familiales du Sud-Ouest.
Ce que j’adore avec la piperade, c’est son côté polyvalent :
– Servie en plat principal avec des œufs brouillés ou pochés,
– En garniture d’un poisson grillé,
– Ou en accompagnement d’un bon jambon de Bayonne,
elle trouve toujours sa place et séduit à tous les coups !
C’est un plat parfait pour profiter des légumes d’été, à la fois doux, sucré et légèrement relevé grâce au fameux piment d’Espelette, l’épice reine du Pays Basque.
La piperade, c’est aussi une manière de cuisiner ensemble, de partager, et de voyager dans une cuisine ensoleillée. Elle sent bon les vacances, les repas sur la terrasse, le pain frais trempé dans la sauce encore tiède…
Et puis, chaque famille a sa petite touche : un peu plus de tomate ici, une pointe d’ail là, des œufs entiers ou bien battus… C’est ça aussi, la richesse de la cuisine basque : des bases solides, mais toujours de la liberté.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
Préparation :
Rincer les légumes. Épépiner et couper les piments en tronçons de 2cm.
Prendre les tomates fraîches, ôter le pédoncule.Faites une incision en forme de croix sur le coté opposé. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et plonger les tomates 10 secondes. Retirer les avec une écumoire et mettre dans un saladier d’eau glacée. Éplucher (la peau se retire facilement), les couper en dès.
Éplucher, émincer l’oignon et hacher l’ail.
Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive, faire dorer les piments à feu doux. Ajouter l’oignon, l’ail et les tomates. Laisser cuire 45 mn à petit feu, à couvert et ajouter le piment d’Espelette. Réduire pendant 10 mn.
Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation. Faire cuire à feu doux tout en remuant pour bien brouiller les œufs.
Servir.
Idée :
