Piquillos à la morue

🌶️ Piquillos à la morue : une bouchée de finesse basque

Aujourd’hui, je vous emmène du côté le plus gourmand de la cuisine basque avec une recette pleine de saveurs et de caractère : les piquillos farcis à la morue.

Colorés, fondants, légèrement sucrés et subtilement salés, ces petits poivrons rouges sont un vrai bijou du Pays Basque espagnol. Farcis à la brandade ou à une préparation maison à base de morue, ils font toujours sensation, que ce soit à l’apéritif, en entrée ou en plat accompagné d’un peu de riz ou de salade.

🐟 Un mariage de saveurs irrésistible

Le piquillo est un petit poivron doux cultivé en Navarre. Contrairement aux poivrons classiques, il est grillé, pelé et conservé dans l’huile ou au naturel. Il a une texture fondante et un goût légèrement sucré qui se marie à merveille avec… la morue !

La farce à base de morue peut être travaillée comme une brandade (morue, ail, huile d’olive, parfois un peu de pomme de terre), ou de façon plus élaborée avec une béchamel, des oignons fondus, du persil, voire une pointe de piment d’Espelette.

Résultat : un plat fin, savoureux, élégant, qui fait toujours son petit effet.

👩‍🍳 Une recette qui en jette, mais facile à réaliser

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle a l’allure d’un plat raffiné, mais qu’elle est en réalité simple à préparer.
On peut même la faire à l’avance, et la réchauffer au dernier moment : les saveurs seront encore meilleures après un petit repos au frais.

C’est le genre de recette que je sers lors d’un dîner un peu spécial, ou quand je veux faire voyager mes invités dans le Sud-Ouest… sans quitter la table !