Envie d’une entrée fraîche, élégante et pleine de saveurs ? Le saumon gravlax est la recette idéale ! Originaire des pays nordiques, cette préparation consiste à faire mariner le saumon cru dans un mélange de sel, de sucre et d’aromates, pour en révéler toutes les saveurs.
Le résultat ? Une texture fondante, un goût délicatement parfumé, et une alternative chic au saumon fumé… sans fumoir ! En plus, c’est bien plus simple qu’on ne le croit, et parfait pour épater vos invités ou agrémenter vos brunchs.
Je vous guide pas à pas pour réaliser ce saumon gravlax maison, avec quelques astuces pour le réussir à tous les coups.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn + temps de repos 24 heures
Ingrédients :
1 beau filet de saumon frais préparé par le poissonnier (600 g environ)
1 botte d’aneth frais
400 g de gros sel
400 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de poivre noir
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de baies roses
Préparation :
Essuyer le filet de saumon avec du papier absorbant.
Dans un grand plat, mélanger le sel, le sucre, les baies écrasées et l’aneth ciselé. Mélanger et enduire le saumon, le poser coté chair en dessous mettre une feuille de papier film au contact.
Laisser mariner 24 h au frigo,
Le lendemain, rincer le saumon sous l’eau claire. Éponger soigneusement le filet des deux côtés avec le papier absorbant. Mettez le saumon au congélateur pendant 30 à 45 min pour qu’il durcisse un peu et que la découpe soit plus facile puis découper le saumon en fines lamelles.
Ajouter sur le saumon quelques baies roses et un peu d’aneth ciselé.
Déguster nature avec du citron ou bien une sauce.
