Véritable symbole des fêtes en Allemagne, le Stollen (aussi appelé Christstollen) est une brioche dense et généreuse, riche en saveurs et en traditions. Sa texture moelleuse, parsemée de fruits confits, d’amandes et de raisins macérés, en fait une gourmandise incontournable pour accompagner un thé ou un chocolat chaud durant l’hiver.
Son secret ? Une pâte parfumée au beurre, subtilement épicée, roulée autour d’un cœur de pâte d’amande fondante. Après cuisson, le Stollen est abondamment poudré de sucre glace, évoquant un manteau de neige – un clin d’œil à la saison de Noël.
D’origine médiévale, cette brioche était autrefois un simple pain symbolique. Elle est devenue au fil du temps un dessert festif raffiné, transmis de génération en génération. Aujourd’hui encore, chaque famille et chaque région allemande possède sa propre version du Stollen, ce qui contribue à sa richesse culturelle et gastronomique.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de pause : 2 H 30
INGRÉDIENTS POUR 3 STOLLEN
Pour le levain :
150 g de lait
25 g de levure de boulanger
200 g de farine
Pour la pâte :
1 citron
1 gousse de vanille
50 g de pâte d’amandes
200 g de farine
25 g de sucre
170 g de beurre
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à soupe de rhum brun
Pour la garniture :
80 g d’amandes entières
80 g d’oranges confites
400 g de raisins secs
Pour la finition :
100 g de sucre glace
Préparation :
Mélangez la levure avec le lait, puis la farine. Lissez, puis couvrez le bol et laissez reposer pendant 1h à température ambiante, jusqu’à ce que le levain double de volume.
Dans le bol du robot, râpez le citron pour les zestes, grattez la gousse de vanille et coupez la pâte d’amandes en petits morceaux. Versez le levain dans le bol du robot et ajoutez la farine, le sucre, le beurre mou, la cannelle et le rhum. Pétrissez quelques minutes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Prélevez 1/5 de la pâte que vous aplatissez et mettez au frigo.
Hachez les amandes et les fruits confits pour les ajouter à la pâte. Ajoutez les raisins, pétrissez et laissez pousser la pâte 30 min.
Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte du frigo, étalez la sur une épaisseur de 2 mm environ. Séparez la pâte aux fruits secs en 3 parts et formez des boudins. Badigeonnez la pâte étalée avec un peu d’eau et découpez des rectangles pour envelopper les boudins. Faites une entaille sur pratiquement toute la longueur des Stollen avant de les laisser pousser une vingtaine de minutes.
Placez les 3 stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser pendant 20 min, puis enfournez pendant 40 min environ.
Attendez qu’ils soient complètement refroidis et saupoudrez les de sucre glace.
